Witaminę K można uzyskać z warzyw, w tym z zielonych warzyw liściastych, oraz ze źródeł zwierzęcych, w tym z niektórych produktów mlecznych i mięsa. Oto lista produktów bogatych w witaminę K.

Niedobór witaminy K jest poważnym problemem i może prowadzić do różnych problemów zdrowotnych. Przyjmowanie nawet dawek mniejszych niż zalecane przez dłuższy okres czasu może być szkodliwe dla ogólnego stanu zdrowia i prowadzić do problemów takich jak:
- Niska gęstość kości
- Choroba serca
- Osteoporoza
- Próchnica
- Łatwe krwawienie lub trudności z krzepnięciem
- Niektóre rodzaje raka
- Wapnienie naczyń
- Zaburzenia poznawcze
Zalecana dawka witaminy K wynosi co najmniej 90 mikrogramów (mcg) dziennie dla kobiet i co najmniej 120 mcg dziennie dla mężczyzn. Większość osób może łatwo osiągnąć ten poziom, dodając do zdrowej, zbilansowanej diety produkty wymienione poniżej.
Produkty bogate w witaminę K
Istnieją dwa rodzaje witaminy K: witamina K-1 i witamina K-2. Witamina K-1 występuje w większych ilościach w produktach spożywczych, szczególnie w zielonych warzywach i niektórych roślinach.
Witamina K-2 występuje jedynie w kilku produktach pochodzenia zwierzęcego i niektórych fermentowanych warzywach, takich jak natto, czyli danie na bazie fermentowanej soi.
Oto kilka produktów spożywczych zawierających dużo witaminy K. Należy pamiętać, że zawartość witaminy K mierzona jest w 100 gramach (g) produktu spożywczego. Chociaż niektóre zioła, na przykład bazylia i tymianek, zawierają duże ilości witaminy K, jest mało prawdopodobne, aby ktoś używał jej w tak dużych ilościach podczas gotowania.
Produkty bogate w witaminę K-1
100 g poniższych produktów zawiera duże ilości witaminy K-1:
- Szpinak gotowany – 540,7 mCg
- Gotowany jarmuż – 418,5 mCg
- Gotowane zielone warzywa – 592,7 mCg
- Gotowane zielone warzywa – 623,2 mCg
- Gotowane liście buraków – 484 mCg
- Surowy boćwina szwajcarska – 830 mCg
- Surowe liście mniszka lekarskiego – 778,4 mCg
- Gotowane liście rzepy – 518,9 mCg
- Brokuły – 141,1 mCg
- Kapusta gotowana – 108,7 mCg
- Surowa rukola – 108,6 mCg
- Suszona bazylia – 1714,5 mCg
- Suszona szałwia – 1714,5 mCg
- Tymianek suszony – 1714,5 mCg
- Oregano suszone – 621,7 mCg
- Oregano suszone – 621,7 mCg
- Świeża pietruszka – 1640 mCg
- Suszone liście kolendry – 1359,5 mCg
- Endywia – 231 mCg
- Szczypiorek – 212,7 mCg
- Surowa rzeżucha – 541,9 mCg
- Ugotowana brukselka – 193,5 mCg
- Sałata czerwona – 140,3 mCg
- Sałata zielona – 126,3 mCg
- Olej sojowy – 183,9 mCg
- Majonez – 163 mCg
- Margaryna – 101,3 mCg
Produkty bogate w witaminę K-2
100 g poniższych produktów zawiera duże ilości witaminy K-2:
- Natto – 939 mcg
- Foie gras – 369 mcg
- Wątróbka wołowa – 106 mcg
- Kiełbasa z indyka – 36,6 mcg
- Kurczak – 35,7 mcg
- Kiełbasa niemiecka – 31,2 mcg
- Salami – 28 mcg
- Pepperoni – 41,7 mcg
- Ser miękki – 506 mcg
- Ser pleśniowy – 440 mcg
- Ser twardy – 282 mcg
- Mleko pełne – 38,1 mcg
- Bekon – 35 mcg

Jak dodać witaminę K do diety
Chociaż większość zaleceń dietetycznych nie rozróżnia obecnie witaminy K-1 i K-2, najlepiej jest dostarczać organizmowi witaminy K ze źródeł obu typów.
Większość osób, które spożywają zbilansowaną dietę bogatą w całe owoce i warzywa, z pewnością dostarcza sobie wystarczającą ilość witaminy K, zwłaszcza witaminy K-1. Jednym z najprostszych sposobów na dodanie do diety większej ilości witaminy K-1 jest spożywanie ciemnozielonych liściastych warzyw.
Włączenie witaminy K-2 do zdrowej diety może być trudniejsze, ponieważ występuje ona głównie w mięsie i produktach zwierzęcych. Zdrowe bakterie jelitowe produkują pewną ilość witaminy K-2, ale najlepszym sposobem, aby zapewnić organizmowi wystarczającą ilość witaminy K-2, jest jej spożywanie. Do popularnych źródeł witaminy K-2 zalicza się mięso, wątróbkę i niektóre produkty mleczne.
Osoby spożywające mięso i nabiał często mogą znaleźć źródła witaminy K-2, natomiast wegetarianie i weganie mogą mieć ograniczone możliwości jej pozyskiwania. Natto, japońska potrawa na bazie sfermentowanej soi, jest doskonałym źródłem witaminy K-2.